Tagliate le patate a cubetti molto piccoli, tagliate anche le zucchine a cubetti e le cipolle a fettine piuttosto sottili. Mettete tutto in una teglietta, regolate di sale, mettete l'olio e fate cuocere in forno statico già caldo per 35 minuti a 200°C.

Rompete le uova in un contenitore capiente, aggiungete sale, pepe e il parmigiano. Mescolate.

Togliete le verdure dal forno e unitele alle uova. Mescolate tutto bene, poi ungete con dell'olio evo la teglia.

Versate il composto, rimettete in forno e fate cuocere per 20 minuti a 200°C sempre in modalità statica. A fine cottura sfornate e servite.