Sbucciate e tagliate le cipolle. Poi spostatevi sui fornelli. In padella mettete l'olio extravergine di oliva e lo fate riscaldare un po'. Una volta caldo, mettete a cuocere le cipolle.

In un contenitore rompete le uova, salate, pepate e aggiungete il parmigiano. Una volta messo tutto, sbattete le uova.

Quando le cipolle sono pronte, versatele nelle uova (facendole prima sgocciolare) e mescolate velocemente. Poi cambiate padella, aggiungete l'olio usato per cuocere le cipolle e distribuitelo bene.

Versate il composto di uova e cipolle, sistematelo, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Poi girate la frittata e fatela finire di cuocere per altri 5-6 minuti.

Ponetela su carta assorbente e asciugate tamponando. Mettete la frittata in un filoncino e assaggiate.