Focaccia di Recco, ricetta a modo mio

Per prima cosa, in un contenitore versate la farina. Dopodiché, aggiungete l’acqua, il sale e l’olio extravergine.

Iniziate a impastare con un cucchiaio, raccogliendo bene la farina dal fondo e dai lati del contenitore. Poi, con le mani pulite, continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla con l’impasto, copritela e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora, trasferite l’impasto su una spianatoia e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra (quella più grande sarà la base). Formate due palline, chiudendole bene sotto. Posizionate le palline su una teglia, copritele con pellicola e mettetele in frigorifero per un’ora.

Passata l’ora, infarinate leggermente il piano di lavoro e togliete le palline dal frigorifero, lasciandole riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti. Iniziate ad appiattire la pallina più grande con le mani, quindi lavoratela con un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile. Se necessario, aggiungete un po’ di farina per evitare che si attacchi. Se la sfoglia tende a restringersi, lasciatela rilassare a temperatura ambiente per qualche minuto. Ungete una teglia con olio, compresi i bordi.

Disponete la sfoglia più grande, facendola aderire bene. Aggiungete la crescenza sulla superficie, distribuendola uniformemente. Con un pennello, spennellate qualche goccia di olio sopra.

Stendete la pallina più piccola nello stesso modo e usatela per coprire la crescenza. Rimuovete l’eccesso di pasta dai bordi (potete riutilizzarlo per altre preparazioni). Con le dita, create dei buchetti nella sfoglia superiore, in corrispondenza della crescenza.

Fate un’emulsione con olio, acqua e un pizzico di sale.

Spennellate la focaccia con l’emulsione. Infornate in forno statico preriscaldato a 250°C per 10-12 minuti, fino a quando sarà dorata. Lasciate raffreddare leggermente prima di servirla.