Pulite il petto di pollo intero da eventuali ossicini e/o grasso e tagliatelo a pezzetti medio piccoli. Rompete e sbattete le uova in una ciotola aggiungendo il sale fino e un cucchiaino di paprika. Mettete il pangrattato in un piatto aggiungendo un cucchiaio di paprika e poi in un altro piatto mettete la farina e la paprika restante e mescolate bene.

Passate ora i bocconcini di pollo prima nella farina e la paprika, poi nelle uova. Fate sgocciolare e infine passate nel pangrattato e appoggiate su un vassoio.

Dopo aver preparato tutte le crocchette, friggetele subito in abbondante olio di semi di arachidi, un paio di minuti per lato. Quando saranno belle dorate toglietele con una schiumarola e ponetele sulla carta assorbente.