Fate bollire le patate. Quando saranno morbide, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta in un contenitore.

Aggiungete le uova, il pangrattato, il sale,

il pepe e mescolate. Poi staccate un pezzo dal composto.

Appiattitelo un po' con le mani, mettete il formaggio e il prosciutto.

Aggiungete un altro po' di composto e dategli la forma di una crocchetta schiacciata.

Passate negli albumi e nel pangrattato.

Cuocete in padella leggermente unta per una decina di minuti a fiamma medio bassa.