Mettete le patate in acqua bollente e fatele cuocere per 30 minuti almeno. Poi preparate le lenticchie mettendo l'olio in un tegame, il sedano,

le carote e l'aglio. Dopo un minuto mettete le lenticchie.

Aggiungete l'acqua, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per 30-35 minuti.

In una pentola piena d'acqua bollente mettete a cuocere il cotechino per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una casseruola o in un wok, mettete le patate sbucciate, schiacciatele.

Aggiungete il sale, il pepe, il latte e fate cuocere schiacciando ancora le patate finché le patate non avranno assorbito tutto il latte. Dopodiché mantecate con il burro, spegnete la fiamma e mettete da parte.

Mentre il tutto si intiepidisce, preparate i cestini di parmigiano. Mettete la carta forno in una padellina, versate il parmigiano.

Quando quest'ultimo si sarà dorato, trasferite su un bicchiere e lasciate che il formaggio si solidifichi.

A questo punto tagliate il cotechino e togliete il budello da ogni fettina. Poi servite nei piatti oppure nei cestini di parmigiano mettendo prima un po' di purè di patate, poi il cotechino e sopra le lenticchie.