Cicoria e fagioli ripassati in padella
-
Preparazione:10-15 min
-
Cottura:90 min
-
Dosi per:2
Come preparare cicoria e fagioli ripassati in padella
Ciao, Cuciniere! Se ti servono attrezzi nuovi da usare in tavola segui questo link per trovare tutto il necessario per essere un vero chef!
Oppure prova altre ricette autunnali spiegate in modo facile e veloce da Carlo Gaiano
La cicoria e fagioli ripassati in padella rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione contadina italiana: semplice, genuino, ricco di sapore e profondamente radicato nelle usanze delle nostre nonne. Si tratta di un abbinamento che nasce dalla cucina povera, quando i piatti si costruivano con ciò che la terra offriva e il risultato era qualcosa di straordinariamente nutriente e soddisfacente. Ancora oggi, questa ricetta porta in tavola quel gusto rustico e vero che fa sentire subito a casa.
Gli Ingredienti
La cicoria, con il suo caratteristico sapore amarognolo, è una delle verdure più amate dai cultori della cucina mediterranea. Una volta sbollentata e poi ripassata in padella con aglio e olio, sprigiona tutto il suo profumo e la sua identità . Accanto ai fagioli, morbidi e cremosi, diventa il cuore di un piatto che unisce due ingredienti completamente diversi, ma perfettamente complementari: l’amaro della cicoria e la dolcezza naturale dei legumi si bilanciano in modo meraviglioso.
Dal punto di vista nutrizionale, la cicoria è una vera alleata del benessere. Ricca di fibre, aiuta la digestione e la regolarità intestinale, mentre il suo contenuto di vitamine A, K e C la rende perfetta per sostenere il sistema immunitario e la salute della pelle. Contiene inoltre inulina, una fibra prebiotica che favorisce il benessere della flora intestinale e contribuisce alla regolazione della glicemia.
I fagioli, invece, rappresentano una delle fonti vegetali di proteine più preziose che abbiamo. Ricchi di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio, sono un alimento completo, capace di donare sazietà e di sostenere i livelli energetici durante la giornata. Grazie alla loro cremosità naturale, diventano il complemento perfetto per una verdura dal carattere deciso come la cicoria: insieme creano un piatto equilibrato, nutriente e deliziosamente appagante.
Il Piatto
La magia di questa ricetta sta nella sua estrema versatilità : può essere un contorno ricco, un piatto unico leggero, un accompagnamento per carne o pesce, o persino una base per bruschette rustiche e saporite. Ripassando cicoria e fagioli in padella con un filo d’olio extravergine, aglio e peperoncino, si ottiene un piatto profumato e caldo, perfetto per le giornate fredde invernali o per chi vuole un comfort food naturale e salutare.
Eccovi la videoricetta:
scopri di più sugli articoli di cucina presenti nel nostro blog!
Ingredienti
Cicoria e fagioli ripassati in padella
Procedimento
Per prima cosa, dopo averli sciacquati e lasciati in ammollo per circa una decina d’ore, risciacquate i fagioli e metteteli a cuocere in acqua per circa 60 minuti. Ricordate che il tempo di cottura si calcola dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Mentre i fagioli cuociono, preparate la cicoria. Rimuovete la radice e scartate eventuali foglie marce. Se avete le puntarelle, non buttatele via: potete usarle per un'altra ricetta. Eliminate la base di qualche foglia più spessa, se necessario, e sciacquate tutto sotto acqua corrente fredda.
Quando i fagioli saranno quasi pronti, unite la cicoria nella pentola, mescolate e cuocete tutto insieme per 15 minuti. Nel frattempo, tagliate finemente qualche spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino (potete regolare la quantità in base ai vostri gusti).
Tagliate anche del pane a fettine e strofinatele con l’aglio, prima o dopo averle tagliate, come preferite. Scaldate una padella, aggiungete un filo d’olio e abbrustolite le fettine di pane finché saranno dorate. Toglietele dalla padella e mettetele da parte.
Nella stessa padella, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e il peperoncino. Fate dorare leggermente l’aglio, quindi trasferite nella padella i fagioli e la cicoria. Mescolate e continuate la cottura a fiamma medio-bassa per altri 15 minuti.
A fine cottura, regolate di sale, date un’ultima mescolata e servite con un filo d’olio a crudo.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
Lascia un tuo parere
Devi essere connesso per inviare un commento.