Mettete la bresaola in un contenitore, tagliuzzatela con le forbici. Poi mettete un po' di olio e sale e mescolate.

Grattugiate il parmigiano. Mettete la carta forno in una padella, aggiungete il parmigiano formando un cerchio, schiacciate un po' e fate cuocere finché il formaggio sarà leggermente dorato.

Passate la carta forno su un tagliere o su un piatto e fate riposare 10-15 secondi. Togliete il formaggio dalla carta e arrotolatelo formando una sorta di cono abbastanza largo.

Dopo averlo tenuto in mano per una ventina di secondi, mettetelo in un bicchiere alto o in un calice. Arrotolate singolarmente le fettine di bresaola prima verso l'alto e poi verso il lato, formando una rosa (anche se non perfette saranno comunque molto carine).

Iniziate a farcire i coni con la rucola, poi mettete le rose di bresaola, aggiungete un filo di glassa di aceto balsamico e servite subito.