Pasta e piselli “Cas e Ov” alla Napoletana
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Preparazione:5 minuti
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Cottura:25 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:30 minuti
Pasta e piselli “Cas e Ov” alla Napoletana (ricetta facile e gustosissima)
La pasta e piselli “cas e ov” è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, semplice ma incredibilmente cremoso e saporito. Un grande classico della cucina casalinga, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco e appagante.
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Il nome “cas e ov” deriva dal dialetto napoletano e significa letteralmente “formaggio e uova”, due ingredienti fondamentali che rendono questa preparazione cremosa e avvolgente.
I piselli, dolci e delicati, sono i protagonisti vegetali del piatto e si sposano perfettamente con la pancetta tesa, che aggiunge una nota sapida e leggermente croccante. La base aromatica è costruita con una cipolla soffritta lentamente in olio extravergine d’oliva, che dona dolcezza e profondità al condimento.
La vera magia avviene a fine cottura, quando si aggiungono le uova e il parmigiano grattugiato: questi ingredienti, mescolati con la pasta ancora calda, creano una crema naturale senza bisogno di panna, avvolgendo ogni boccone.
La consistenza finale deve essere morbida e leggermente “all’onda”, tipica delle migliori preparazioni di pasta e piselli.
Dal punto di vista nutrizionale, la pasta e piselli cas e ov è un piatto completo che unisce carboidrati, proteine e legumi, risultando perfetto come piatto unico.
La pasta e piselli “cas e ov” è ideale per un pranzo veloce ma ricco di gusto, perfetta per riscoprire i sapori autentici della tradizione napoletana.
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Ingredienti
Ingredienti Pasta e piselli "Cas e Ov" alla Napoletana
Brodo Vegetale
Procedimento
Preparazione Pasta e piselli "Cas e Ov" alla Napoletana
Come primissimo passaggio tagliamo sia la pancetta a cubotti che la cipolla tritata finemente (1); quindi scaldiamo dell'olio in un tegame e facciamo rosolare la pancetta (2). Dopo qualche minuto aggiungiamo la cipolla e portiamo a doratura
A questo punto versiamo in padella anche i piselli e mescoliamo qualche minuto per fare insaporire (3), quindi allunghiamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti (4)
Trascorso il tempo necessario, usiamo il frullatore a immersione per dare 3 o 4 colpi veloci al composto (5), dopodiché aggiungiamo la pasta avendo cura di versare altro brodo vegetale all'occorrenza. Nel frattempo rompiamo le uova e sbattiamole energicamente insieme al parmigiano, il pepe e il sale (6) creando una cremina simile a quella della carbonara
Una volta cotta la pasta, spegniamo la fiamma e lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo il composto di uova (7) e mescoliamo energicamente. A questo punto siamo pronti per servire (8). Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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