Pasta al Baffo a modo mio (ricetta semplice e gustosa)
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Preparazione:5 minuti
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Cottura:20 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:25 minuti
Pasta al Baffo (ricetta facile e originale di Carlo Gaiano)
La pasta al baffo è una di quelle ricette che non passano mai di moda: cremosa, avvolgente e irresistibilmente conviviale. In questa versione a modo mio, preparata con rigatoni al posto delle classiche penne, il risultato è ancora più corposo e appagante, perfetto per raccogliere tutto il sugo e regalare una forchettata davvero soddisfacente.
Il nome “al baffo” non è casuale: la cremosità del condimento, a base di panna e pomodoro, è tale da lasciare inevitabilmente il segno… proprio sopra il labbro. È una pasta che profuma di anni ’90, di trattorie, di piatti abbondanti e senza troppi pensieri, ma che con pochi accorgimenti può diventare equilibrata e ben bilanciata.
Il cuore della ricetta è l’incontro tra passata di pomodoro e panna da cucina: un equilibrio tra acidità e dolcezza che rende il sugo vellutato e pieno, senza risultare stucchevole. La mantecatura finale con parmigiano o pecorino grattugiato lega il tutto e aggiunge una nota sapida che completa il piatto.
I rigatoni sono la scelta ideale per questa versione: robusti, porosi e perfetti per trattenere la salsa sia all’esterno che all’interno. Sale e pepe nero vanno dosati con attenzione per non coprire la naturale rotondità del sugo.
La pasta al baffo a modo mio è perfetta per un pranzo in famiglia, una cena informale o quando si ha voglia di una coccola cremosa e senza complicazioni. Un piatto semplice, diretto e tremendamente buono.
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Ingredienti
Ingredienti Pasta al Baffo (a modo mio)
Procedimento
Preparazione Ricetta Pasto al Baffo (a modo mio)
Come primissimo passaggio occupiamoci della cipolla tritandola finemente (1). Successivamente, separiamo la cotenna dalla nostra pancetta e tagliamo quest'ultima a listarelle (2)
Scaldiamo un po' d'olio in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla e la pancetta, facendo rosolare a fiamma bassa per circa 10 minuti (3). Trascorso il tempo necessario, sfumiamo con il brandy (4) e lasciamo evaporare.
A questo punto, aggiungiamo la passata di pomdooro (5), regoliamo di sale e lasciamo cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma bassa. Intanto buttiamo la pasta in acqua che bolle (6)
Poco prima di scolare la pasta, uniamo la panna al sugo (7) e diamo una bella mescolata. Aggiungiamo la pasta al condimento, spegniamo la fiamma e saltiamo e amalgamiamo fino a far assorbire tutti i sapori. Mettiamo ora un po' di pepe e il parmigiano (8), diamo un'ultima mescolata e siamo pronti per servire la nostra bellissima rivisitazione della pasta al baffo. Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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