La filiera 100% italiana di CLAI protagonista a TUTTOFOOD 

Ultimo Aggiornamento: 11 Maggio 2026

In vetrina il progetto dei salami aromatizzati “Fragranze”

La Cooperativa di Imola a Milano con le aromatizzazioni Fiori d’Arancio e Cardamomo che completano la linea “Fragranze” assieme a Basilico, Profumi Mediterranei e Alchermes. In Fiera, oltre ai salumi classici, spazio all’iconica Passita, ai prosciutti Zuarina, ai prodotti caseari Faggiola e alle carni

L’evento sarà anche l’occasione per la prima uscita pubblica del nuovo direttore generale Antonio Giovanetti. Il presidente Bettini: «La sua esperienza contribuirà a rafforzare il marchio». Allo stand i due testimonial del sorriso Max Mariola e Paolo Cevoli

Imola, maggio 2026 – A Milano dall’11 al 14 maggio torna TUTTOFOOD, la fiera dedicata al sistema agroalimentare. CLAI è pronta a partecipare con la sua proposta a questo importante appuntamento che farà convergere nei padiglioni della fiera milanese decine di migliaia di operatori di un mercato centrale per l’economia nazionale. Per la Cooperativa agroalimentare romagnola si tratta di un nuova occasione per far apprezzare la sua proposta di carni e salumi e presentare ufficialmente due novità: una riguarda proprio i prodotti, l’altra coinvolge il vertice della struttura manageriale. 

A TUTTOFOOD  DUE NUOVI SALAMI AROMATIZZATI: FIORI D’ARANCIO E CARDAMOMO

TUTTOFOOD sarà per CLAI la prima occasione per presentare la linea completa delle Fragranze di Salame, i nuovi salami aromatizzati. Alle tre essenze già sul mercato da pochi mesi, Basilico, Profumi Mediterranei e Alchermes, si aggiungono infatti Fiori d’Arancio e Cardamomo.

«Non vediamo l’ora di poter presentare a TUTTOFOOD le due essenze che completano le Fragranze di Salame – sottolinea Gianfranco Delfini, direttore Marketing CLAI –, un linea di prodotto realmente nuova e distintiva. Gli ottimi riscontri raccolti finora hanno rafforzato ulteriormente l’impegno su questo progetto e fatto crescere l’attesa per l’arrivo delle nuove aromatizzazioni ai Fiori d’Arancio e Cardamomo».

Una novità che è il risultato dell’incontro tra il talento del team CLAI e quello di Baldo Baldinini, un vero maestro delle essenze. Il lavoro congiunto ha reso possibile ottenere la sfumatura di qualità necessaria alla creazione di un bouquet di essenze naturali capaci di dar vita a nuove esperienze di gusto. Le aromatizzazioni che CLAI presenta sul mercato sono infatti composte da blend di essenze naturali studiate per coinvolgere il consumatore dal punto di vista gustativo, olfattivo ed emotivo. Diversi i formati creati per inserirsi su più piattaforme di vendita: dalla salumeria gourmet, alle superfici moderne; dalle vaschette di varie grammature, ai piccoli formati da libero servizio.

Un progetto che ha origini profonde, come conferma lo stesso Delfini: «Il punto di partenza fondamentale è l’esperienza produttiva, il saper fare tramandato nel tempo, l’attenzione alla qualità delle materie prime e la filiera 100% italiana. Per quanto riguarda in particolare il progetto Fragranze di Salame, abbiamo potuto contare anche sul contributo prezioso di Baldinini: siamo riusciti ad applicare essenze molto complesse e pure, con un’impronta significativamente forte. Spesso abbiamo evidenziato come un settore fortemente radicato nella tradizione possa e debba rinnovarsi per rispondere alle esigenze dei consumatori e ai trend del momento: è proprio questo il caso. Abbiamo messo in campo un progetto che strizza l’occhio ai trend del momento e alla Generazione Z, rappresentando alla perfezione il concetto di innovazione nella tradizione».

DEGUSTAZIONI ANCORA PIÙ SPECIALI CON I BRAND AMBASSADOR MAX MARIOLA E PAOLO CEVOLI 

TUTTOFOOD sarà un’occasione speciale anche per sperimentare modalità di degustazione strutturate e articolate in grado di coinvolgere gli ospiti nelle diverse combinazioni di gusti e sapori delle aromatizzazioni.

E ad accompagnare le fasi delle degustazione, aggiungendo sorrisi e leggerezza, ci penseranno anche due brand ambassador potenti come lo chef Max Mariola e l’attorePaolo Cevoli, che riescono a raccontare la realtà di CLAI e la distintività dei suoi prodotti in modo sempre originale e divertente, ma facendo cogliere a pieno l’impegno, la passione e l’attenzione che muovono tutti gli operatori al lavoro ogni giorno nella cooperativa romagnola. 

ANTONIO GIOVANETTI È IL NUOVO DIRETTORE GENERALE

La seconda novità, come anticipato, riguarda la struttura manageriale. CLAI ha un nuovo direttore generale. Si chiama Antonio Giovanetti, è nato a Limbiate (nella provincia di Monza e Brianza) nel 1963. Ha alle spalle una lunga esperienza nel campo della ristorazione e del settore agroalimentare con ruoli manageriali di rilievo in aziende come Conad, Fileni, Camst, Marr e Authentica, all’interno delle quali ha dimostrato profonda competenza strategica nella gestione commerciale e operativa. Farà la sua prima uscita pubblica nella nuova veste proprio in occasione della fiera milanese. 

«Siamo lieti di accogliere nella grande famiglia CLAI una nuova preziosa risorsa come Antonio Giovanetti – dichiara Giovanni Bettini, presidente CLAI –. Siamo convinti che farà un ottimo lavoro per contribuire a rafforzare e promuovere la conoscenza del nostro marchio. In CLAI potrà trovare le condizioni ideali per valorizzare al meglio la sua esperienza e raggiungere risultati importanti».

ALLO STAND CLAI TANTE ECCELLENZE A PARTIRE DALLA PASSITA

A Milano sarà possibile capire una volta di più quanto conti e corrisponda a realtà l’espressione “dai campi alla tavola”, che accompagna da sempre la storia della Cooperativa romagnola. In vetrina ci saranno tanti classici della salumeria italiana insieme a un’eccellenza del territorio come la Passita di Romagna. E proprio la tipica salsiccia romagnola rappresenta uno dei prodotti di riferimento per la realtà imolese perché racchiude in sé i valori cardine dell’azienda, come la filiera 100% italiana, la sostenibilità e l’attenzione al benessere del consumatore e dell’ambiente. Questa specialità viene sottoposta a una breve e delicatissima stagionatura mirata a ottenere un prodotto tenero, dolce e con una facile pelabilità che lo rendono adatto al consumo in tutti i momenti della giornata.

La Passita è anche uno dei protagonisti della nuova linea di Fragranze di Salame: il suo gusto dolce e delicato si sposa alla perfezione con l’aromatizzazione all’Alchermes, dando vita a un’esperienza di gusto tutta da scoprire. Un connubio che, tra l’altro, spinge forte l’acceleratore sul piano del territorio e della “romagnolità”. La Passita amplia così ulteriormente la sua ampiezza di gamma, che ora prevede: una pezzatura sfusa da 500 grammi, un sottovuoto termoformato da 250 grammi e altri due sv termoformati contenuti in astucci da 150 grammi: uno dei quali aromatizzato, appunto, all’Alchermes.

DI CAPUA (DIRETTORE VENDITE): I CONSUMATORI CERCANO LA QUALITÀ

Prodotti della tradizione, dunque, e novità per CLAI che vuole confermare anche quest’anno i dati di crescita  nel mercato dei salami registrati nel 2025, un anno particolarmente complesso. «Il mercato dei salumi in Italia, anche nelle tendenze che emergono nei primi mesi del 2026, mostra segnali di lieve recupero dei consumi domestici, in un contesto che resta comunque caratterizzato da una domanda ancora sotto pressione e da margini aziendali messi alla prova dalle tensioni geopolitiche, con possibili ripercussioni sui costi, in particolare su trasporti ed energia – osserva Francesco Di Capua, direttore vendite Italia Salumi CLAI –. Dal punto di vista delle preferenze dei consumatori, si osserva una domanda sempre più selettiva, orientata verso prodotti che da un lato garantiscano sostenibilità e sicurezza alimentare e, dall’altro, integrino elementi di innovazione e di servizio. Alla ricerca di convenienza si affianca infatti una crescente valorizzazione dell’alta qualità, anche attraverso formati più contenuti o monoporzione, soprattutto nel segmento degli affettati. In questo scenario, la nostra proposta punta a valorizzare carne proveniente da filiera 100% italiana, arricchita da una componente innovativa legata alle aromatizzazioni. L’obiettivo è rendere l’offerta distintiva attraverso una promessa chiara: offrire esperienze di gusto e sapore inedite, innovando nella tradizione».

ANCHE ZUARINA E FAGGIOLA PROTAGONISTE A MILANO 

A Milano ci sarà spazio anche per gli altri brand del Gruppo CLAI. A partire da Zuarina, lo storico prosciuttificio di Langhirano che fa dell’antico saper fare e dell’expertise degli operatori due dei maggiori punti di forza della sua proposta. Un impegno che trova una delle sue massime espressioni nel Prosciutto di Parma DOP Zuarina 24 mesi, che sarà uno dei protagonisti anche a TUTTOFOOD. Un prodotto che nasce da cosce accuratamente selezionate dei migliori suini padani. Stagionato lentamente nella cantina interrata dello stabilimento di Cascinapiano a Langhirano, si caratterizza per il profumo intenso e la dolcezza. Si tratta di uno dei prodotti maggiormente apprezzati anche all’estero. A Milano verrà presentato e gustato con il taglio al coltello effettuato da uno dei brand ambassador specializzati di Zuarina.

Il secondo brand che fa capo a CLAI, come noto, è Faggiola, un caseificio che racconta l’anima più autentica dell’Appennino tosco-romagnolo. Produce formaggi lavorati a mano dai maestri casari, utilizzando esclusivamente latte di montagna 100% italiano. Una realtà in cui tradizione, territorio e qualità si incontrano, dando vita a prodotti genuini che custodiscono il sapore e la cultura di queste vallate.

A TUTTOFOOD gli ospiti dello stand CLAI potranno partecipare a degustazioni particolari dei best seller della produzione Faggiola che permetteranno di apprezzare fino in fondo la premiumness e la valorizzazione del latte 100% di montagna di queste specialità.

SETTORE CARNI CENTRALE PER CLAI, IL DIRETTORE SOLA: NOI VOTATI ALLA CRESCITA

CLAI, oltre che nel comparto salumi, opera anche nel settore delle carni fresche bovine e suine. In questo ambito, la cooperativa si occupa della produzione e commercializzazione della carne fresca attraverso la gestione della filiera agroalimentare. Il modello adottato, per il comparto suinicolo, è quello della filiera integrata, che comprende tutte le fasi del processo produttivo, dall’allevamento alla distribuzione finale. Un ruolo centrale è svolto dai soci allevatori, che forniscono una parte significativa della materia prima, permettendo così un controllo diretto sull’origine delle carni. Questo sistema garantisce elevati livelli di tracciabilità, qualità e sicurezza lungo tutto il percorso produttivo della carne.

«Noi siamo votati alla crescita – spiega Marco Sola,  direttore commerciale Carni CLAI –, vogliamo sempre fare di più e meglio. Il mercato, soprattutto bovino, è in un momento di “metamorfosi” che può portare nuove opportunità di sviluppo. La qualità, la solidità aziendale, la ricerca continua e la capacità di rispondere prontamente alle nuove sollecitazioni di mercato sono elementi che oggi più che mai possono fare una grande differenza. Su questo fronte CLAI può guardare alla seconda parte del 2026 con fiducia e consapevolezza. Anche la preview che faremo in fiera di alcune referenze di carne confezionata a nostro marchio è l’esempio concreto della nostra voglia di fare. Hamburger e mini hamburger; polpette e tramezzini, tutto realizzato con carne CLAI 100% italiana di bovino e suino. La nostra storia, la nostra expertise, il nostro marchio di Cooperativa uniscono Soci allevatori e lavoratori in una produzione premium in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori».

FUSO (EXPORT DIRECTOR): QUESTO È L’ANNO DEL CONSOLIDAMENTO NEL MERCATO USA

Tra le principali distintività di CLAI spicca la scelta strategica e identitaria della filiera 100% Italiana, un impegno concreto che garantisce l’origine certificata delle materie prime e valorizza l’intera produzione suinicola dei soci allevatori. Un modello di filiera integrata che permette di controllare ogni fase del processo produttivo, dai campi alla tavola, assicurando tracciabilità, trasparenza, qualità e rispetto per il territorio.

Un approccio che suscita consensi anche all’estero: per CLAI le vendite oltreconfine rappresentano il 20% del fatturato. «Stiamo registrando una crescita in diversi mercati esteri – conferma Alessio Fuso, Export director CLAI –. La Germania segna un aumento a doppia cifra, mentre risultati positivi arrivano anche da Regno Unito, Spagna e ora dalla Francia. Il 2026 sta portando una novità importante: l’ingresso più strutturato negli Stati Uniti, dove stiamo sviluppando un progetto di distribuzione diretta in un mercato strategico per la salumeria italiana. Parallelamente, stiamo rafforzando la nostra presenza in alcune aree europee ancora poco presidiate, come Paesi Bassi, Scandinavia, Europa dell’Est e area mediterranea».

IL BILANCIO SOSTENIBILITÀ: PERCHÉ OLTRE A PRODOTTI BUONI SI DEVE ANCHE SAPER FARE DEL BENE

Non meno rilevante, rispetto al versante produttivo, è per CLAI l’impegno sociale nei confronti del territorio e della comunità di appartenenza, come viene evidenziato dal Bilancio di sostenibilità che approfondisce le modalità in cui si declina l’impegno della Cooperativa.

Il progetto di riforestazione a Sasso Morelli è il simbolo più recente di un’etica d’impresa che si traduce in diverse azioni concrete. In campo energetico, ad esempio, con l’utilizzo di pannelli fotovoltaici,  impianti di biogas e di trigenerazione. Oppure, cambiando versante, il supporto all’associazione Insieme a Te, con la realizzazione della Spiaggia dei Valori a Punta Marina (in provincia di Ravenna), uno stabilimento balneare dedicato alle persone con disabilità medie e gravi, che possono in questo modo realizzare il sogno di trascorrere del tempo in una spiaggia attrezzata ad hoc e godere a pieno gli effetti benefici del sole, del mare e della compagnia di tante persone.

Centrali anche l’impegno nel progetto CLAI & Friends per il sostegno alla pratica di pallavolo, rugby e pallamano da parte dei giovani e il rapporto stretto di collaborazione con CLAI Imola Volley, società che rappresenta l’eccellenza della pallavolo femminile in Emilia-Romagna e che ha saputo quest’anno riconfermare la sua permanenza nel campionato di Serie A2 dopo la promozione storica del 2024. Non bisogna dimenticare, infine, i contributi a favore di eventi culturali legati ai mondi dell’arte e della musica.

CLAI a TUTTOFOOD è raggiungibile al Padiglione 3, presso lo Stand L 25

Ufficio Stampa Gruppo CLAI