Scarola alla Napoletana
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Preparazione:5 minuti
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Cottura:25 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:30 minuti
La scarola alla napoletana è uno dei contorni simbolo della tradizione campana, un piatto semplice ma straordinariamente ricco di sfumature. È la dimostrazione perfetta di come la cucina napoletana riesca a trasformare un ortaggio umile in una preparazione intensa, profumata e sorprendentemente equilibrata.
La scarola, con il suo gusto leggermente amarognolo, è l’anima del piatto. In cottura si ammorbidisce e diventa vellutata, mantenendo però quel carattere che la rende unica. Dal punto di vista nutrizionale è ricca di fibre, acqua e sali minerali, ideale per piatti leggeri ma saporiti.
Il segreto della scarola alla napoletana sta nei contrasti. Le olive Itrane, sapide e carnose, regalano profondità; i capperi sotto sale, ben dissalati, aggiungono una nota intensa e mediterranea; le acciughe, sciolte dolcemente nell’olio extravergine insieme all’aglio, costruiscono un fondo aromatico potente ma armonioso.
Poi arrivano gli elementi che rendono questo piatto inconfondibile: uva passa e pinoli. La dolcezza dell’uvetta bilancia l’amaro della scarola, mentre i pinoli donano una piacevole nota croccante. È un gioco di equilibri tipico della cucina napoletana, dove dolce e salato convivono con naturalezza.
Il tutto viene ripassato in olio extravergine d’oliva, con un pizzico di peperoncino se si desidera una punta più vivace. Il sale va dosato con attenzione, perché acciughe, olive e capperi contribuiscono già in modo importante alla sapidità finale.
La scarola alla napoletana è perfetta come contorno per secondi di carne o pesce, ma anche come ripieno per pizze rustiche e focacce. È un piatto che racconta Napoli senza bisogno di fronzoli: profumato, sincero, intenso. Una ricetta di casa che sa di tradizione, di famiglia e di tavole condivise.
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Ingredienti
Ingredienti Scarola alla Napoletana
Procedimento
Preparazione Scarola alla Napoletana
Come primissimo passaggio separiamo il torsolo dalle foglie della scarola e mettiamo quest'ultime in un contenitore pieno d'acqua e sciacquiamole per bene (1); scaldiamo l'olio in una padella e mettiamo l'aglio, le acciughe e i capperi (2)
Mescoliamo per bene e dopo un paio di minuti aggiungiamo il peperoncino e l'uvetta (3); aggiungiamo poi la scarola e chiudiamo con un coperchio per cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (4)
Nel frattempo tostiamo i pinoli (5) e occupiamoci delle olive separandole dal nocciolo e dividendole a metà (6)
Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo le olive e lasciamo insaporire finché il sugo non si sarà asciugato, quindi regoliamo di sale e trasferiamo i pinoli (7). Diamo un'ultima mescolata e a questo punto siamo pronti per servire la nostra scarola alla napoletana insieme a un po' di pane (8). Buon appetito!!
Rosario D'Onofrio
Appassionato di Cucina
Buongiorno, cucinieri! Sono Rosario e come Carlo amo portare a tavola piatti in grado di lasciare un sorriso e un piacevole ricordo ai momenti di tutti i giorni. Mettiamoci il grembiule e viaggiamo insieme nel mondo della gastronomia!
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