Per prima cosa lavate una melanzana grossa, rimuovete le estremità e tagliatela finemente con la mandolina. Sulla piastra o in una padella antiaderente molto calda, mettete le fettine di melanzane e grigliatele circa 2 minuti per lato (anche meno, dipende da quanto è calda la piastra o la padella).

Disponete le fettine di melanzane sul piatto e conditele leggermente con un filo di olio evo, un pizzico di sale e, se lo preferite, con un po' di peperoncino piccante macinato.

Fate raffreddare le melanzane, poi stendete il rotolo di pasta sfoglia sulla leccarda del forno o su un piano, disponete le melanzane una accanto all'altra partendo già dai bordi, poi la pancetta.

Aggiungete la scamorza affumicata restando a qualche centimetro di distanza dai bordi per evitare che sciogliendosi la scamorza possa fuoriuscire. Arrotolate piano piano aiutandovi con la carta forno, poi chiudete i bordi e infornate.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti a 200°C. Sfornate, fate intiepidire, poi tagliate e gustate questo delizioso rotolo che potete mangiare anche freddo o servirlo in buffet, aperitivi etc. Se lo fate, fatemi sapere, sono come al solito curioso di avere i vostri pareri!