Milza ripiena alla salernitana (a modo mio)
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Preparazione:10 minuti
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Cottura:4 ore
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Pronto in:4 ore e 30 minuti
Ultimo Aggiornamento: 18 Marzo 2026
Milza ripiena alla salernitana (ricetta semplice e buonissima)
La milza ripiena alla salernitana è un piatto intenso e ricco di tradizione, che affonda le sue radici nella cucina popolare del Sud Italia. Una preparazione dal carattere deciso, pensata per chi ama i sapori autentici e le ricette che raccontano una storia.
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La protagonista è la milza di vitello, un taglio particolare e spesso poco utilizzato, ma capace di regalare grandi soddisfazioni se cucinato nel modo giusto. In questa versione viene arricchita da un ripieno aromatico e profumato, che ne esalta il gusto senza coprirlo.
Il cuore della ricetta è un mix di prezzemolo, aglio, menta e peperoncino, che crea un equilibrio perfetto tra freschezza, intensità e una leggera nota piccante. Questo ripieno, inserito nella milza, permette di ottenere un risultato ancora più saporito e strutturato.
La cottura avviene in un fondo ricco e profumato a base di vino bianco, aceto di vino bianco e aceto di vino rosso, che donano una tipica nota agrodolce, esaltando il sapore deciso della carne.
L’abbondante olio extravergine d’oliva lega tutti gli ingredienti e contribuisce a rendere il piatto più morbido e avvolgente, mentre l’aggiunta di acqua permette una cottura lenta e uniforme.
Dal punto di vista nutrizionale, la milza è un alimento ricco di proteine e ferro, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche nutriente.
La milza ripiena alla salernitana è perfetta da gustare ben calda, magari accompagnata da pane casereccio per raccogliere il fondo di cottura, oppure come piatto principale per chi ama i sapori intensi e tradizionali.
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Ingredienti
Ingredienti milza ripiena alla salernitana
Procedimento
Preparazione milza ripiena alla salernitana
Come primissimo passaggio tritiamo molto finemente l'aglio (1) e riponiamolo in un contenitore, e ripetiamo lo stesso con il prezzemolo (2) e la menta
Versati tutti e tre gli ingredienti all'interno del contenitore (3), aggiungiamo il peperoncino, regoliamo di sale e mescoliamo per far amalgamare il tutto (4)
A questo punto recuperiamo la milza e al suo interno componiamo il ripieno appena ottenuto (5); mettiamo a scaldare abbondante olio extravergine in un tegame abbastanza grande e facciamo rosolare a fiamma viva la milza 12 minuti per lato (6)
Aiutandoci con il coltello bucherelliamo la milza su ambo i lati (7). Trascorso il tempo necessario, travasiamo la milza in una pentola e aggiungiamo il vino bianco, l'aceto di vino bianco, l'aceto di vino rosso, l'acqua e gli umori ottenuti in tegame (8)
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 3 o 4 ore (9) dopodiché siamo pronti per servire (10) buon appetito!!
Rosario D'Onofrio
Appassionato di Cucina
Buongiorno, cucinieri! Sono Rosario e come Carlo amo portare a tavola piatti in grado di lasciare un sorriso e un piacevole ricordo ai momenti di tutti i giorni. Mettiamoci il grembiule e viaggiamo insieme nel mondo della gastronomia!
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