Milza ripiena alla salernitana (a modo mio)
-
Preparazione:10 minuti
-
Cottura:4 ore
-
Pronto in:4 ore e 30 minuti
Milza ripiena alla salernitana (ricetta semplice e buonissima)
La milza ripiena alla salernitana è un piatto intenso e ricco di tradizione, che affonda le sue radici nella cucina popolare del Sud Italia. Una preparazione dal carattere deciso, pensata per chi ama i sapori autentici e le ricette che raccontano una storia.
Trova altre ricette spiegate passo dopo passo dal cuciniere Carlo Gaiano!
La protagonista è la milza di vitello, un taglio particolare e spesso poco utilizzato, ma capace di regalare grandi soddisfazioni se cucinato nel modo giusto. In questa versione viene arricchita da un ripieno aromatico e profumato, che ne esalta il gusto senza coprirlo.
Il cuore della ricetta è un mix di prezzemolo, aglio, menta e peperoncino, che crea un equilibrio perfetto tra freschezza, intensità e una leggera nota piccante. Questo ripieno, inserito nella milza, permette di ottenere un risultato ancora più saporito e strutturato.
La cottura avviene in un fondo ricco e profumato a base di vino bianco, aceto di vino bianco e aceto di vino rosso, che donano una tipica nota agrodolce, esaltando il sapore deciso della carne.
L’abbondante olio extravergine d’oliva lega tutti gli ingredienti e contribuisce a rendere il piatto più morbido e avvolgente, mentre l’aggiunta di acqua permette una cottura lenta e uniforme.
Dal punto di vista nutrizionale, la milza è un alimento ricco di proteine e ferro, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche nutriente.
La milza ripiena alla salernitana è perfetta da gustare ben calda, magari accompagnata da pane casereccio per raccogliere il fondo di cottura, oppure come piatto principale per chi ama i sapori intensi e tradizionali.
scopri di più sugli articoli di cucina presenti nel nostro blog!
Ingredienti
Ingredienti milza ripiena alla salernitana
Procedimento
Preparazione milza ripiena alla salernitana
Come primissimo passaggio tritiamo molto finemente l'aglio (1) e riponiamolo in un contenitore, e ripetiamo lo stesso con il prezzemolo (2) e la menta
Versati tutti e tre gli ingredienti all'interno del contenitore (3), aggiungiamo il peperoncino, regoliamo di sale e mescoliamo per far amalgamare il tutto (4)
A questo punto recuperiamo la milza e al suo interno componiamo il ripieno appena ottenuto (5); mettiamo a scaldare abbondante olio extravergine in un tegame abbastanza grande e facciamo rosolare a fiamma viva la milza 12 minuti per lato (6)
Aiutandoci con il coltello bucherelliamo la milza su ambo i lati (7). Trascorso il tempo necessario, travasiamo la milza in una pentola e aggiungiamo il vino bianco, l'aceto di vino bianco, l'aceto di vino rosso, l'acqua e gli umori ottenuti in tegame (8)
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 3 o 4 ore (9) dopodiché siamo pronti per servire (10) buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
Lascia un tuo parere
Devi essere connesso per inviare un commento.