Medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante
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Preparazione:10 min
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Cottura:30 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 26 Febbraio 2026
Come preparare i medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante
I medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante sono una proposta sfiziosa e irresistibile, perfetta come antipasto, secondo vegetariano o piatto unico leggero ma appagante. Croccanti all’esterno e morbidi dentro, conquistano al primo morso grazie al contrasto tra la panatura dorata e il cuore cremoso e filante.
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La protagonista è la melanzana, ortaggio simbolo della cucina mediterranea. Ricca di fibre e povera di calorie, in cottura diventa morbida e leggermente dolce, creando la base perfetta per accogliere un ripieno saporito. Tagliata a fette spesse e lavorata a mo’ di medaglione, mantiene struttura e consistenza senza disfarsi.
Il cuore filante è affidato a un formaggio a pasta morbida, come scamorza, provola o mozzarella ben asciutta. In cottura si scioglie delicatamente, creando quell’effetto filante che rende questi medaglioni così golosi. Per una versione ancora più aromatica si può aggiungere un pizzico di pepe nero o qualche foglia di basilico tritato.
La panatura, realizzata con pangrattato o panko e un filo di olio extravergine d’oliva, dona croccantezza senza appesantire eccessivamente. I medaglioni possono essere fritti per un risultato più rustico oppure cotti al forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Dal punto di vista nutrizionale, i medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante rappresentano un piatto equilibrato se accompagnati da un’insalata fresca o da un contorno di stagione. Il sale va dosato con attenzione, considerando la naturale sapidità del formaggio.
I medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante sono perfetti per portare in tavola un piatto semplice ma scenografico, capace di mettere tutti d’accordo.
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Ingredienti
Medaglioni di melanzane dal cuore ripieno di formaggio filante
Procedimento
Dopo aver lavato e asciugato bene le melanzane, tagliatele a fettine tonde. Occorreranno 4 fettine per medaglione, per cui 2 le lascerete intere e le due che dovranno andare al centro dovrete bucarle (io lo faccio con un coppa pasta o un bicchiere).
Passate le fettine di melanzane nelle uova (in cui dovrete mettere sale e pepe), poi nel pangrattato, sistematele sulla leccarda del forno rivestita da carta forno, pizzico di sale su ogni fettina e fate cuocere in forno ventilato per 12-15 minuti a 250°C.
Mentre le melanzane cuociono, tagliate gli affettati e il formaggio. Poi sfornate le melanzane e create i medaglioni ripieni mettendo come base una fetta di melanzana intera, 2 fettine tonde di affettato, le due fettine vuote all'interno, riempite il vuoto con il formaggio morbido, aggiungete altre due fettine di affettato e coprite con un’altra fettina di melanzana intera.
Ora rimettete in forno e fate cuocere per 15 minuti a 200°C in modalità statica, poi sfornate e servite.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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