Dopo aver lavato e asciugato bene le melanzane, tagliatele a fettine tonde. Occorreranno 4 fettine per medaglione, per cui 2 le lascerete intere e le due che dovranno andare al centro dovrete bucarle (io lo faccio con un coppa pasta o un bicchiere).

Passate le fettine di melanzane nelle uova (in cui dovrete mettere sale e pepe), poi nel pangrattato, sistematele sulla leccarda del forno rivestita da carta forno, pizzico di sale su ogni fettina e fate cuocere in forno ventilato per 12-15 minuti a 250°C.

Mentre le melanzane cuociono, tagliate gli affettati e il formaggio. Poi sfornate le melanzane e create i medaglioni ripieni mettendo come base una fetta di melanzana intera, 2 fettine tonde di affettato, le due fettine vuote all'interno, riempite il vuoto con il formaggio morbido, aggiungete altre due fettine di affettato e coprite con un’altra fettina di melanzana intera.

Ora rimettete in forno e fate cuocere per 15 minuti a 200°C in modalità statica, poi sfornate e servite.