Sbucciate e tagliate le cipolle abbastanza sottili. Rimuovete la cotenna dal lardo e poi tagliate il lardo piccolo piccolo, quasi come una crema.

Mettete un filo d'olio in padella, aggiungete il lardo e fatelo sciogliere.

Poi aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fiamma alta per 10-12 minuti, mescolando spesso. Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta (se la vostra pasta cuoce in meno di 15 minuti, mettetela a cuocere solo quando le cipolle saranno quasi pronte).

Sfumate lardo e cipolle con il vino bianco e fate evaporare. Regolate di sale e continuate a far cuocere aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella, aggiungete un po' di acqua cottura e fatela finire di cuocere facendo saltare e mescolando.

Mettete il pepe, il pecorino e date un'ultima mescolata.