Carciofi affogati alla napoletana
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Preparazione:10 minuti
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Cottura:25 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:40 minuti
Carciofi affogati alla napoletana (ricetta semplice della tradizione)
I carciofi affogati alla napoletana sono un grande classico della tradizione partenopea, un contorno profumato e ricco di carattere che valorizza al massimo uno degli ortaggi simbolo della stagione. Teneri, saporiti e cotti lentamente con pochi ingredienti genuini, rappresentano la perfetta espressione della cucina napoletana: semplice ma intensa.
I protagonisti sono i carciofi, puliti con cura e immersi in acqua e limone per preservarne il colore e la freschezza. Ricchi di fibre, sali minerali e sostanze depurative, sono ideali per piatti leggeri ma gustosi. La loro consistenza compatta si presta perfettamente alla cottura “affogata”, che li rende morbidi e avvolgenti senza perdere struttura.
La base aromatica è costruita con olio extravergine d’oliva, aglio e una leggera nota di peperoncino. I capperi sotto sale, ben dissalati, e le olive Itrane aggiungono quella sapidità tipicamente mediterranea che rende il piatto deciso ma equilibrato. Una piccola tazzina d’acqua permette la cottura dolce e graduale, creando un fondo saporito che avvolge i carciofi senza coprirne il gusto.
I carciofi affogati alla napoletana sono la dimostrazione che bastano pochi ingredienti ben scelti per creare un piatto autentico, profumato e profondamente legato alla tradizione del Sud Italia.
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Ingredienti
Ingredienti carciofi affogati alla napoletana
Procedimento
Preparazione carciofi affogati alla napoletana
Come primissimo passaggio aggiungiamo in un contenitore capiente acqua, succo di limone e i limoni tagliati (1); rimuoviamo l'estremità del gambo e separiamo i gambi dai carciofi mettendoli nel contenitore. Puliamo il cuore togliendo le foglie più dure e grattando via la parte callosa e lo scuro del gambo aiutandoci con un coltello (2)
Tagliamo i carciofi a metà ed eliminiamo la barbetta al so interno (3); quindi tagliamo ancora a metà e aggiungiamo al contenitore con l'acqua. Una volta puliti tutti i carciofi spelliamo i gambi con un pelapatate (4)
A questo punto tritiamo sia l'aglio che il prezzemolo (5) e separiamo le olive dal loro nocciolo. Quindi facciamo scaldare un po' d'olio in padella e rosoliamo insieme l'aglio e i capperi, dopodiché aggiungiamo i gambi tagliati a pezzettini (6) mescoliamo per bene e continuiamo a cuocere
Aggiungiamo adesso il cuore dei carciofi e le olive (7) allunghiamo con la tazzina d'acqua e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti chiudendo con un coperchio (8). Trascorso il tempo necessario siamo pronti per impiattare e aggiungere una spolverata di prezzemolo. Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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