Dopo aver pulito e lavato bene le cozze mettetele in una padella capiente già molto calda, coprite e fatele aprire (ci vorranno un paio di minuti).

Una volta aperte tutte, filtrate il liquido con un colino a trame strette e mettetelo in un contenitore. Nel liquido aggiungete il pane, sbriciolandolo grossolanamente.

Mettete il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova,

il sale, il pepe e il vino.

Mescolate tutto fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme (se troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato).

Ora riempite le cozze con circa un cucchiaino abbondante di composto appena preparato, poi pressate il composto e chiudete un po' le valve.

Una volta fatte tutte, friggetene poche alla volta in abbondante olio di semi di arachidi o di girasole molto caldo, facendo attenzione visto che l'olio potrebbe schizzare. Dopo 3-4 minuti, quando la panatura sarà bella dorata, toglietele e ponetele su un foglio di carta assorbente. Il mio consiglio è quello di mangiarle subito, oppure potete prepararle in anticipo, tenerle in frigo e per poi friggerle quando dovrete mangiare.