Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, mettete l'acqua e iniziate ad impastare.

Ora mettete piano piano lo strutto, un po' di sale, il pepe e lavorate per almeno 15 minuti l'impasto, aggiungendo man mano il resto dello strutto e il pecorino.

Una volta ottenuto un impasto abbastanza elastico, formate una palla, disponetelo su una spianatoia e fatelo lievitare per circa 90 minuti. Nel frattempo tagliate i salumi e i formaggi a dadini. Dopo 90 minuti stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lasciate da parte un po' di pasta per fare le striscette e stendete fino ad ottenere un impasto alto circa 1 cm.

Mettete gli ingredienti lungo tutta la superficie, lasciando un po’ di spazio su tutti i bordi. Ungete lo stampo con lo strutto e mettetelo da parte.

Arrotolate quanto più stretto possibile. Trasferite ora il casatiello nello stampo unendo bene le estremità, poi mettetelo a lievitare in un luogo caldo per almeno 3-4 ore (sarebbe preferibile tutta la notte) coprendo con un canovaccio.

Dopo la lievitazione fate 4 buchi a distanza regolare, mettete in ogni buco le uova (lavatele bene e asciugatele) e fermatele con delle striscioline di pasta incrociate fatte con la pasta messa da parte. Poi ungete il casatiello con lo strutto lungo tutta la superficie, infornate e fate cuocere per circa 1 ora a 160°C in forno statico, poi fate intiepidire e servite subito o mangiate quando preferite, è ottimo anche freddo.