- 7 Marzo 2023
- di Albarosa Mennillo
- 0 / 5
- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Medium
-
Preparazione:45 min
-
Cottura:40 min
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Visualizzazioni:754
Come fare la pizza chiena aulettese
Oggi vi presento la pizza chiena di mia nonna che, seppur cilentana (questa ricetta è tipica di Auletta, il paese del carciofo bianco), è differente dalla ricetta originale della pizza chiena cilentana. Si tratta di una ricetta tipica pasquale ricca di sapori, fatela con me!
Ingredienti
Pizza chiena aulettese (3 pizze grandi)
Preparazione
Preparate un veloce impasto con farina, acqua, sale (ad occhio, senza esagerare) e olio extravergine d'oliva. Impastate per una decina di minuti, poi mettete in un contenitore con una spolverata di farina, coprite con un canovaccio e fate riposare per 30-45 minuti.
Mettete a cuocere il riso e fatelo cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione, poi scolatelo e mettetelo a raffreddare in un contenitore molto capiente. Una volta raffreddato il riso, aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti piccoli, mettete il pepe e cominciate a mescolare.
Poi aggiungete le uova man mano che occorrono e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto morbido (ma non troppo).
A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, dividetelo e formate delle palline. Poi stendete in maniera circolare come per creare una pizza.
Farcite una metà, chiudete come se fosse un calzone ed unite i bordi pressando con un pugno. Tagliate con una rotellina la pasta in eccesso, schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Trasferite la pizza chiena sulla leccarda del forno o in una teglia rivestita dalla carta forno. Nella parte superiore, fate dei buchi sempre con i rebbi della forchetta in modo da far uscire l'aria, poi spennellate con del tuorlo d'uovo lungo tutta la superficie e infornate per 35-40 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C. Togliete dal forno quando sarà dorata e mangiatela dopo averla fatta intiepidire oppure anche a distanza di 1-2 giorni, riscaldandola.
p.s. Con il ripieno in eccesso, potete eventualmente imburrare o mettere un po' di strutto sul fondo di una pirofila, aggiungere del pangrattato, mettere il ripieno, coprire con un altro cucchiaio di pangrattato e poi infornare per 20-25 minuti in forno statico sempre a 180°C.
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Pizza chiena aulettese
Ingredienti
Pizza chiena aulettese (3 pizze grandi)
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Mettete a cuocere il riso e fatelo cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione, poi scolatelo e mettetelo a raffreddare in un contenitore molto capiente. Una volta raffreddato il riso, aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti piccoli, mettete il pepe e cominciate a mescolare.
Poi aggiungete le uova man mano che occorrono e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto morbido (ma non troppo).
A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, dividetelo e formate delle palline. Poi stendete in maniera circolare come per creare una pizza.
Farcite una metà, chiudete come se fosse un calzone ed unite i bordi pressando con un pugno. Tagliate con una rotellina la pasta in eccesso, schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Trasferite la pizza chiena sulla leccarda del forno o in una teglia rivestita dalla carta forno. Nella parte superiore, fate dei buchi sempre con i rebbi della forchetta in modo da far uscire l'aria, poi spennellate con del tuorlo d'uovo lungo tutta la superficie e infornate per 35-40 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C. Togliete dal forno quando sarà dorata e mangiatela dopo averla fatta intiepidire oppure anche a distanza di 1-2 giorni, riscaldandola.
p.s. Con il ripieno in eccesso, potete eventualmente imburrare o mettere un po' di strutto sul fondo di una pirofila, aggiungere del pangrattato, mettere il ripieno, coprire con un altro cucchiaio di pangrattato e poi infornare per 20-25 minuti in forno statico sempre a 180°C.
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