- 6 Marzo 2023
- di Albarosa Mennillo
- 0 / 5
- Cucina: Italiana, Napoletana
- Difficoltà: Medium
-
Preparazione:310 min
-
Cottura:60 min
-
Visualizzazioni:2.150
Come preparare il tortano napoletano
Il tortano è un rustico tipico napoletano che si prepara tradizionalmente nel periodo di Pasqua. Il tortano è molto simile al casatiello, infatti la differenza tra casatiello e tortano è che nel casatiello vengono messe le uova crude con il guscio esternamente ricoperte da striscioline di impasto, mentre nel tortano le uova vanno cotte, tagliuzzate e messe all’interno insieme agli altri ingredienti. Pronti a prepararlo con me?
Ingredienti
Tortano napoletano (stampo di 30 cm)
Preparazione
In una ciotola mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida e iniziate ad impastare affinché la farina assorba tutta l'acqua.
Poi aggiungete il sale, un po' di pepe nero, la metà dello strutto e continuate a lavorare l'impasto del tortano aggiungendo man mano lo strutto restante e circa ¾ del pecorino.
Una volta formato l'impasto che dovrà risultare piuttosto elastico e morbido, fate una palla, disponetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 90 minuti (possibilmente in un luogo caldo). Nel frattempo approfittatene per preparare tutti gli altri ingredienti, quindi tagliate a cubetti il salame dolce e quello piccante, i vari formaggi, il prosciutto cotto e bollite le uova per 10-11 minuti e poi sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Ungete lo stampo con abbondante strutto e tenetelo da parte.
Dopo 90 minuti mettete l'impasto su una spianatoia, e stendetelo fino ad avere uno spessore di 5-6 mm, disponete su tutta la superficie dell'impasto i formaggi, i salumi e le uova, spolverizzate con il pecorino restante, aggiungete un po' di pepe e arrotolate quanto più stretto possibile il tortano.
Ora mettete il tortano nello stampo, unite bene le estremità, spalmate un po' di strutto e fate lievitare per 3-4 ore almeno (se fosse possibile anche tutta la notte). Trascorse le 3-4 ore, infornate il tortano in forno preriscaldato a 160°C e fate cuocere per 1 ora. Poi toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire e consumatelo subito, oppure quando vi va, visto che è delizioso anche freddo.
Potrebbe piacerti anche
Tortano napoletano
Ingredienti
Tortano napoletano (stampo di 30 cm)
Segui la preparazione
In una ciotola mettete la farina, aggiungete il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida e iniziate ad impastare affinché la farina assorba tutta l'acqua.
Poi aggiungete il sale, un po' di pepe nero, la metà dello strutto e continuate a lavorare l'impasto del tortano aggiungendo man mano lo strutto restante e circa ¾ del pecorino.
Una volta formato l'impasto che dovrà risultare piuttosto elastico e morbido, fate una palla, disponetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 90 minuti (possibilmente in un luogo caldo). Nel frattempo approfittatene per preparare tutti gli altri ingredienti, quindi tagliate a cubetti il salame dolce e quello piccante, i vari formaggi, il prosciutto cotto e bollite le uova per 10-11 minuti e poi sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Ungete lo stampo con abbondante strutto e tenetelo da parte.
Dopo 90 minuti mettete l'impasto su una spianatoia, e stendetelo fino ad avere uno spessore di 5-6 mm, disponete su tutta la superficie dell'impasto i formaggi, i salumi e le uova, spolverizzate con il pecorino restante, aggiungete un po' di pepe e arrotolate quanto più stretto possibile il tortano.
Ora mettete il tortano nello stampo, unite bene le estremità, spalmate un po' di strutto e fate lievitare per 3-4 ore almeno (se fosse possibile anche tutta la notte). Trascorse le 3-4 ore, infornate il tortano in forno preriscaldato a 160°C e fate cuocere per 1 ora. Poi toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire e consumatelo subito, oppure quando vi va, visto che è delizioso anche freddo.
Lascia una recensione