Mettete l'olio in padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Una volta evaporato il vino aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5-6 minuti, poi mettete le cipolle e fate cuocere per altri 3-4 minuti.

Passati in tutto circa 20 minuti, mettete sul fuoco un tegame alto, aggiungete il burro e fatelo sciogliere, poi mettete il riso e, mescolando spesso, fatelo tostare.

Quando i chicchi saranno lucidi, aggiungete salsiccia, zucchine e cipolle, mescolate e poi coprite con il brodo vegetale bollente.

Fate cuocere, regolate di sale e 5 minuti prima della fine della cottura del riso, sciogliete in un bicchiere di brodo la bustina di zafferano, mescolate e aggiungetela al riso in cottura. Fate finire di cuocere. Quando il riso sarà al dente, spegnete e aggiungete il burro,

il parmigiano e il pepe. Mantecate.