Mettete l'olio in padella, aggiungete lo speck e fatelo abbrustolire.

Quando lo speck sarà abbrustolito, toglietelo facendolo sgocciolare con una schiumarola e mettetelo da parte in una ciotolina. Poi aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela dorare leggermente, poi mettete i funghi champignon tagliati piccoli e fateli cuocere per 5-6 minuti.

A questo punto trasferite ¾ dei funghi nel bicchiere del mini pimer insieme al sughetto. Frullate e tenete da parte.

Ora fate tostare il riso in una casseruola mescolandolo spesso per 5-6 minuti finché i chicchi saranno traslucidi. Aggiungete i funghi, mescolate e sfumate con il vino bianco.

Evaporato il vino iniziate ad aggiungere il brodo vegetale (salato) bollente e fate cuocere. Quando mancherà 1 minuto alla fine della cottura del riso, aggiungete la crema di funghi.

Quando il riso sarà al dente, spegnete e mantecate con il burro. Poi mettete la provola affumicata, il parmigiano e mescolate bene.

Mettete lo speck, il prezzemolo e servite subito.