Fate un veloce brodo vegetale, oppure utilizzate il dado, portate sul fuoco e fate arrivare a bollore. Mettete l'olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela appassire.

Mettete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare velocemente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere il riso aggiungendo all'occorrenza altro brodo bollente.

Salate. A questo punto mettete ad abbrustolire il guanciale tagliato a pezzetti.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma. Aggiungete i formaggi a pezzetti e mescolate bene, poi mettete i formaggi grattugiati,

il guanciale, il prezzemolo, mescolate bene e servite subito.