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Preparazione:10 min
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Cottura:180 min
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Dosi per:4
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Le braciole non sono un must dalle mie parti, sono di più! Per quanto le più famose, siano le braciole di capra, le braciole di vitello sono altrettanto buone e se fatte “come Dio comanda”, le preferisco ampiamente a quelle di capra e alla stessa maniera si possono fare anche le braciole di maiale. Tutti fanno le braciole, ma nessuno quasi ha il tempo, l’amore e la pazienza delle nostre nonne. Fare le braciole è semplicissimo, farle buone è diverso… le braciole sono dei semplici involtini di carne, pertanto in molti si dilettano a farle ma vi garantisco che se le assaggiate fatte da chi le fa così tanto per farle, probabilmente non le mangerete più, ma altrettanto vi garantisco e ci metto la mano sul fuoco che se seguirete la mia ricetta, le preparerete ogni domenica! Per fare delle buonissime braciole di vitello servono pochissimi ingredienti, ma occorre tanto tempo e pazienza, io vi consiglierei di iniziarle a cucinare la sera prima se avete possibilità!
Ingredienti
Braciole nel sugo alla napoletana
Preparazione
Su un tagliere portate le fettine di carne e battetene una alla volta con il batticarne su entrambi i lati, poi tagliate finemente la cipolla, tritate il prezzemolo,
Private dell'anima uno spicchio d'aglio, tagliatelo finemente, poi stendete una fettina di carne alla volta sul tagliere
Mettete il sale ed il pepe lungo tutta la superficie, aggiungete il prezzemolo tritato,
Mettete un po' d'aglio, grattugiate un po' di pecorino romano, arrotolate
E fissate con 1 o 2 stuzzicadenti a seconda della grandezza delle fettine; ora in un tegame alto mettete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva,
Aggiungete la cipolla, poi dopo qualche istante alzate la fiamma, mettete la carne e fatela rosolare su tutti i lati,
Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare lasciando a fiamma alta; adesso mettete la passata di pomodoro,
Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, regolate di sale, coprite con il coperchio a soffietto (cioè lasciando un po' aperto su un lato) e fate cuocere per almeno 2 ore a fiamma molto bassa
Passate 2 ore togliete completamente il coperchio e fate cuocere per altri 30-35 minuti almeno sempre a fiamma bassa, poi spegnete, fate intiepidire ed impiattate
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