Portate sul fuoco una pentolina con dell'acqua, aggiungete il sedano, la carota e la cipolla e fate bollire per una ventina di minuti.

Ora tagliate lo scalogno, poi la carota e passate le sovracosce nella farina.

Mettete l'olio in padella e fatelo riscaldare. Poi aggiungete la carne e fate cuocere a fiamma alta 3-4 minuti per lato.

Ora mettete lo scalogno e la carota, e dopo, aver fatto rosolare per 1 minuto, mettete i piselli e i funghi,

il pepe, il sale, qualche mestolo di brodo bollente.

Mettete il concentrato di pomodoro, mescolate, coprite e fate cuocere per 25 minuti a fiamma alta aggiungendo altro brodo se occorre. A fine cottura, se c'è ancora troppo brodo, fate cuocere per qualche minuto senza coperchio. Poi spegnete e servite subito