Fate un veloce brodo vegetale con carote, cipolle, zucchine, patate, i gambi dei broccoletti, l'acqua e fate bollire per almeno 35 minuti. Nel frattempo in una casseruola mettete l'olio, aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e fatela abbrustolire.

Quando la pancetta sarà a buon punto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare lasciando a fiamma alta, poi toglietela con una schiumarola e tenetela da parte in un piatto.

Nel fondo della pancetta mettete la cipolla, poi i broccoletti, regolate di sale e fate rosolare per un paio di minuti.

Poi aggiungete qualche mestolo di brodo bollente, fate cuocere per 20 minuti a fiamma alta. Nel frattempo mettete il riso a tostare in una padella capiente.

Quando i broccoletti si saranno ammorbiditi frullate tutto, aggiungete il riso tostato e mescolate. Allungate con il brodo bollente e fate cuocere aggiungendo altro brodo bollente all'occorrenza.

Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma. Aggiungete una noce di burro, il parmigiano, il formaggio morbido, mescolate bene e, per finire, mettete la pancetta croccante, oppure mettetela direttamente nei piatti.