Mettete l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere aiutandovi con una forchetta.

Aggiungete la farina, il sale e impastate a mano o con l'impastatrice per 12-15 minuti.

Ottenuto un impasto liscio, ungete un po' un contenitore con l'olio, fate una palla, disponetela nel contenitore, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 12 ore.

Dopo 12 ore trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Staccate dall'impasto dei pezzetti e formate delle palline da 250-260 grammi ciascuna.

Disponete in una cassettina apposita o in una teglia leggermente infarinata, coprite e fate lievitare per altre 6 ore.

Passate altre 6 ore infarinate il piano, stendete con le mani il panetto. Trasferitelo in una padella calda calda, condite velocemente con la salsa di pomodoro e un giro d'olio, coprite con il coperchio e fate cuocere per 90 secondi.

Poi togliete il coperchio, mettete la pizza sotto al grill per 90 secondi e dopo 90 secondi mettete la mozzarella e rimettete sotto al grill per altri 90-120 secondi. Togliete, mettete qualche foglia di basilico e mangiate calda calda.