Battete le fettine di petto di pollo su entrambi i lati, poi infarinatele e spostatevi sui fornelli.

In una padella capiente mettete l'olio, un poco di cipolla e fate scaldare bene l'olio. Disponete le fette di petto di pollo facendo sì che tutte tocchino il fondo e fatele cuocere a fiamma alta 1 minuto per lato.

Dopo 2 minuti salate, pepate e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro, regolate leggermente di sale, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma alta avendo cura di girare le fettine a metà cottura.

Dopo 15 minuti togliete il coperchio e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fiamma alta affinché la salsa possa asciugarsi. A questo punto mettete le fettine di provola sulla carne, coprite con il coperchio, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 4-5 minuti affinché la provola o la mozzarella possano sciogliersi. Se preferite, direttamente nei piatti, aggiungete un po' di origano essiccato.