Portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite con il coperchio ed attendete che l'acqua arrivi a bollore. Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Mettete qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare.

Se l'acqua per la pasta bolle, salate e mettete a cuocere la pasta.

Quando l'aglio sarò dorato, toglietelo, mettete le zucchine e fatele rosolare a fiamma alta per 6-7 minuti.

Mentre pasta e zucchine cuociono, mettete lo stracchino in un contenitore, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, mettete lo zafferano e mescolate bene con la forchetta o la frusta.

1 minuto prima della fine della cottura della pasta, salate leggermente le zucchine, trasferite la pasta nella padella con le zucchine, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e fate finire di cuocere mescolando frequentemente.

Quando la pasta sarà al dente, mettete la crema liquida di stracchino e zafferano, mescolate bene fino a far asciugare, poi spegnete la fiamma, aggiungete il peperoncino, il parmigiano grattugiato, mescolate e servite subito.