Versate l'olio in un tegame. Quando sarà caldo, mettete la carne e fatela rosolare su tutti i lati.

Aggiungete le verdure e le erbe aromatiche. Fate rosolare la carne anche sui lati corti. Poi sfumate con il vino rosso, lasciate a fiamma alta e fate evaporare.

Sul fondo del forno caldo mettete una teglia con dell'acqua. Mettete la carne su una griglietta del forno. Fate cuocere per 30 minuti a 250° in modalità statica. Nel frattempo sgrassate il fondo della padella con un paio di mestoli di brodo bollente.

Quando le verdure si saranno ammorbidite (dopo circa 15 minuti), trasferite tutto in un pentolino. Togliete le erbe aromatiche e frullate. Setacciate.

Riportate sul fuoco, salate, pepate e mettete un po' di farina per far addensare meglio. Mescolate bene per non far creare grumi.

Quando l'arrosto sarà cotto, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Poi tagliate a fettine sottili, mettete la salsa e servite.