Pulite i gamberi, quindi staccate la testa, togliete il carapace e con uno stuzzicadenti o un coltellino incidete sul dorso e tirate via l'intestino (la parte nera).

Una volta puliti tutti, sciacquateli e tagliateli a pezzetti (ricordate di lasciare qualche gamberone con testa e carapace se volete utilizzarlo per guarnire i piatti – per togliere l'intestino vi basterà togliere il primo anello tra la testa e il carapace, incidere e tirare via l'intestino).

Mettete l'olio in pentola, aggiungete i gambetti di prezzemolo, l’aglio, le teste e i carapaci, fatele tostare un po' e schiacciate con un batticarne.

Sfumate con il vino bianco o la vodka e, una volta evaporata, mettete i pomodorini e regolate di sale.

Aggiungete i cubetti di ghiaccio (lo shock termico servirà a far cacciare al meglio tutti i sapori da teste e carapaci) e dopo un paio di minuti mettete circa 2 litri d'acqua e fate cuocere a fiamma alta per 30-35 minuti.

Quando la bisque sarà pronta, filtratela e trasferitela in una pentola capiente. Riaccendete la fiamma e attendete che arrivi a bollore (ci cuoceremo la pasta). Nel frattempo mettete il burro in padella e fatelo sciogliere.

Aggiungete l'aglio e, una volta dorato toglietelo. Mettete i gamberi tagliati a pezzetti, fate cuocere per 30-40 secondi, poi spegnete e aggiungete un po' di buccia di limone grattugiata.

Quando la bisque bolle, mettete un pizzico di sale e mettete a cuocere la pasta. Un minuto prima della fine della cottura trasferitela in padella e, mescolando e facendo saltare, fatela insaporire bene e finire di cuocere aggiungendo il succo di limone e, se necessario, un po' di bisque.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete e mettete ancora un po' di buccia di limone (solo la parte gialla, perché la bianca è molto amara). Aggiungete il prezzemolo e servite subito.