In una padella capiente mettete l'olio, aggiungete l'aglio e fatelo dorare, poi mettete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti mescolando spesso.

Dopo 7-8 minuti mettete i funghi porcini freschi o surgelati tagliati abbastanza piccoli, regolate di sale, pepate e fate cuocere per 12-15 minuti.

Nel frattempo salate l'acqua della pasta, mettete a cuocere le orecchiette ed 1 minuto prima della fine della cottura aggiungete 1-2 mestoli d'acqua di cottura in padella, mescolate, trasferite la pasta e fatela finire di cuocere mescolando e facendo saltare spesso.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano, un altro po' di pepe e, se preferite, un po' di prezzemolo. Mescolate bene e servite subito.