Sbucciate le patate e fatele bollire per 35 minuti. Sciacquate bene gli spinaci sotto acqua fredda e lasciateli sgocciolare, poi stesso nello scolapasta tagliuzzateli con le forbici.

Quando le patate saranno cotte, scolatele, trasferitele in un contenitore fatele raffreddare e schiacciatele. A questo punto aggiungete gli spinaci, il parmigiano (facoltativo), il sale e mescolate bene.

Una volta ottenuto un composto non molto morbido (se troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato) rivestite un piatto con la carta forno, staccate un pezzo di composto, fate prima una sorta di polpetta, poi schiacciate con le mani e ponete man mano sulla carta forno. Se preferite, usate un bicchiere o un coppapasta per dare una forma più precisa.

Una volta fatti tutti, cuocete senza coprire 2-3 minuti per lato a fiamma alta in una padella antiaderente mettendo un filo d'olio.

Quando i medaglioni saranno belli dorati su entrambi i lati, spegnete e servite subito. Mi raccomando, se provate a fare questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Io per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, ne approfitto per augurarvi buon appetito!