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Preparazione:10 min
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Cottura:30 min
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Dosi per:4
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Come preparare un rotolo di uova e peperoni ripieno di formaggio e rucola
Oggi vi presento una ricetta vegetariana facile e sfiziosa, da mangiare fredda o calda a seconda dei gusti: rotolo di uova e peperoni ripieno di formaggio e rucola.
Ingredienti
Rotolo di uova e peperoni ripieno di formaggio e rucola
Preparazione
Pulite il peperone togliendo il torsolo, i semini ed i filamenti interni, sciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli.
Mettete l'olio in padella, fatelo scaldare, poi aggiungete i peperoni e fateli cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti mescolandoli frequentemente. Aggiungete una tazzina d'acqua e fateli cuocere finché l'acqua sarà asciutta (3-4 minuti al massimo).
Quando i peperoni saranno pronti sbattete le uova in un contenitore, aggiungete il parmigiano e il sale. Mescolate.
Aggiungete i peperoni e mescolate.
Mettete a cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio, coprendo con il coperchio.
Quando la frittata sarà quasi asciutta anche sopra (ci vorranno 12-15 minuti a fiamma bassa), togliete dalla padella e appoggiate su della carta da forno. Aggiungete il formaggio a fette, la rucola, arrotolate e servite subito o mangiate fredda.
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