Per prima cosa, sciacquate delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fredda, poi asciugateli tamponandoli con la carta assorbente da cucina, apriteli delicatamente cercando di non rompere i petali e tirate dall'interno il pistillo. Ora tagliate a pezzetti il formaggio (io uso la scamorza affumicata) prendete le fettine di pancetta e arrotolate nella pancetta il formaggio.

Quando avrete arrotolato con la pancetta tutti i pezzetti di formaggio, aprite i fiori e farciteli, poi teneteli da parte. Ora mettete sul fuoco una padella piccola con 2-3 dita di olio di semi di arachidi o di girasole e accendete la fiamma per iniziare a far riscaldare l'olio.

Mentre l'olio si scalda mettete in un contenitore la farina e l'acqua frizzante molto fredda. Mettete un pizzico di sale e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto abbastanza denso e senza grumi.

Ora l'olio dovrebbe essere caldo per cui passate un fiore di zucca ripieno alla volta nella pastella, fate sgocciolate e friggete. Io vi consiglio di passare delicatamente il fiore di zucca nella pastella con due forchette e di tenere la parte vuota – dove finisce il ripieno – rivolta verso il basso, in maniera tale che appena mettete il fiore nell'olio si sigilla restando sotto, così non si apre. Dopo 2 minuti girate il fiore di zucca se dorato, e fate cuocere sull'altro lato per altri 90-120 secondi fin quando non sarà dorato. Togliete il fiore di zucca e ponetelo su della carta assorbente da cucina e rimuovete l'eventuale olio in eccesso. Mi raccomando, se provate a fare questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Ciao a tutti e buon appetito!