Lavate la melanzana, rimuovete le estremità e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Ora mettete 2-3 cucchiai di olio evo in padella, aggiungete uno spicchietto d'aglio e fatelo dorare. Dorato l'aglio rimuovetelo.

Mettete le melanzane, regolate di sale e fatele cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace mescolando spesso. Quando le melanzane saranno leggermente dorate, aggiungete i funghi, mettete a fiamma media e fate cuocere per 15 minuti.

Passati 15 minuti spegnete e fate raffreddare. Una volta raffreddati funghi e melanzane, stendete la sfoglia direttamente sulla leccarda del forno, mettete i funghi e le melanzane (senza l'olio possibilmente), stendete bene lasciando liberi i bordi (sia lunghi che corti), poi mettete il prosciutto cotto e il formaggio.

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare. Una volta chiuso il rotolo, mettete la parte della chiusura sotto, infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 25-30 minuti a 200°C al centro del forno. Dopo 25-30 minuti, sfornate, fate intiepidire e dopo una ventina di minuti tagliate e servite. Questo rotolo è ottimo anche freddo per cui potete tranquillamente farlo per cene estive, buffet per eventi, compleanni, aperitivi.