Dopo averle lavate, togliete le estremità alle zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Mettete l'olio in padella e, quando caldo, aggiungete le zucchine (non troppe). Fate cuocere fino a doratura.

Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, pepate, salate,

mettete il parmigiano o grana e sbattete le uova. A metà cottura, girate le zucchine.

Quando pronte, mettetele su carta assorbente dopo averle fatte sgocciolare bene. Continuate a friggere le altre. Poi mettete le zucchine nelle uova e mescolate.

Mettete in padella un paio di cucchiai di olio che avete usato per friggere, distribuite, versate il composto di uova e zucchine, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Poi girate la frittata e fate cuocere senza coperto per 6-7 minuti. Servite, mettendola prima su carta assorbente per asciugarla.