Per prima cosa (se usate i filetti di salmone) fate scongelare bene i filetti di salmone togliendoli dal congelatore almeno 4-5 ore prima (altrimenti scongelateli in microonde). Una volta scongelati bene, asciugateli tamponandoli con la carta assorbente e teneteli da parte.

Lavate le zucchine, asciugatele e togliete le estremità, poi tagliatele sottili o con il coltello o con la mandolina. Tagliate a rondelle sottili le olive verdi snocciolate e mettetele da parte.

Prendete una teglia capiente, spennellate un cucchiaio di olio evo sul fondo e sui bordi, poi mettete il pangrattato.

Ora sovrapponendole di poco, mettete le zucchine, salate leggermente e poi mettete metà delle olive. Mettete ora i filetti di salmone, salateli leggermente.

Mettete un filo di olio e poi qualche rondella di oliva sopra. A questo punto coprite con le altre zucchine, mettete un pizzico di sale ancora, poi spolverate con il pangrattato, mettete un filo di olio e infornate. Fate cuocere in forno preriscaldato (accendetelo 0-15 minuti prima) per 25 minuti a 200°C in modalità statica. Dopo 25 minuti spegnete e servire subito. Ora vi dico 2 cose importantissime: 1. Dopo aver spento il forno, toglietelo e servitelo subito, evitate di lasciarlo nel forno caldissimo per altri minuti, altrimenti il salmone stracuoce e diventa stopposo. 2. Se volete un po' di crosticina, fatelo cuocere per 20 minuti e non 25 e poi lo mettete sotto al grill per 4-5 minuti stando sempre attenti a non far bruciare le zucchine. Fate questi meravigliosi filetti di salmone al forno e fatemi sapere cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e, come al solito, prima di lasciarvi vi auguro buon appetito!