In una ciotola mettete l'acqua, il lievito e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio. Piano piano mettete la farina mescolando man mano che la mettete.

Aggiungete il sale, l'olio ed impastate a mano per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Formate una palla. Mettete in un contenitore, coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 4-5 ore.

Nel frattempo in una padella capiente mettete l'olio, i capperi e le acciughe.

Grattugiate uno spicchietto d'aglio e un pezzetto di cipolla, Poi aggiungete le olive, la scarola precedentemente pulita, lavata e fatta sgocciolare. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma media.

Poi aggiungete l'uvetta, i pinoli, il sale, coprite e fate cuocere per altri 15 minuti a fiamma medio bassa.

Passate 4-5 ore portate l'impasto su un piano e dividetelo a metà. Ungete una teglia sul fondo e sui lati con dell'olio.

Mettete una metà dell'impasto, stendete con le mani, poi mettete la scarola intiepidita (dopo averla scolata e fatta sgocciolare bene) e distribuitela lungo tutta la superficie. Coprite con un altro disco di pasta.

Praticate sulla parte superiore dei fori con i rebbi di una forchetta, spennellate con dell'olio e mettete a cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 35 minuti poi sfornate e tagliatela dopo averla fatta intiepidire.