Per prima cosa dobbiamo tostare i pinoli, quindi tostateli in padella per qualche minuto. Poi lavate, asciugate e tagliate le melanzane a pezzetti di grandezza media. Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi fin quando saranno dorate.

Scolatele e asciugatele su carta assorbente. In una casseruola capiente mettete l'olio evo e mettete ad appassire le cipolle tagliate abbastanza sottili.

Aggiungete il sedano tagliato a rondelle e lasciate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo tagliate le olive verdi. Una volta tagliate le olive, unitele al sedano e alla cipolla e aggiungete i capperi.

Poi mettete i pinoli precedentemente tostati in padella e i pomodorini già tagliati a pezzettoni. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi regolate di sale, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Mentre le verdure cuociono, occupatevi dell'agrodolce: mette in una ciotola l'aceto, lo zucchero, la salsa di pomodoro ed emulsionate bene bene.

Ora alzate la temperatura sotto la casseruola, versate il composto appena preparato, mescolate, fate cuocere per qualche minuto in modo da far evaporare l'aceto. Poi spegnete la fiamma e mettete le melanzane e il basilico. Mescolate e mettete a riposare in frigo per qualche ora (la caponata va mangiata fredda o tiepida).