Risotto crema di peperoni e guanciale croccante

Se potete, fate il brodo vegetale, altrimenti portate sul fuoco un pentolino pieno d'acqua, aggiungete un dado vegetale e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo lavate bene un peperone, tagliatelo a metà e togliete i semini dall'interno. Asciugatelo e tagliatelo a pezzetti.

In padella mettete un cucchiaio di olio evo, fate dorare uno spicchietto d'aglio. Poi rimuovetelo e mettete i peperoni.

Aggiungete un grosso bicchiere d'acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace.

Mentre i peperoni cuociono, tagliate a cubetti il guanciale e mettetelo ad abbrustolire insieme alla cotenna nel tegame o nella wok che utilizzerete per la cottura del riso. Quando il guanciale sarà abbrustolito, rimuovete la cotenna e buttatela. Spegnete la fiamma.

Trasferite il guanciale in una ciotolina lasciando nella wok il grasso rilasciato. Tolto tutto il guanciale, riaccendete la fiamma e mettete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolandolo spesso.

Quando i chicchi saranno lucidi, sfumate con il vino bianco, oppure mettete direttamente il brodo bollente, coprendo il riso di almeno 1 dito. Lasciate il pentolino con il brodo sul fuoco e aggiungetelo all'occorrenza. Mentre il riso cuoce, se i peperoni sono pronti, trasferiteli nel bicchiere del mini pimer, frullateli aggiungendo un po' della loro acqua e teneteli da parte.

Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del riso, mettete la crema di peperoni e fate finire di cuocere mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente, spegnete e servite, mettete per 30 secondi il guanciale nel microonde e poi mettetelo nei piatti, aggiungete il parmigiano grattugiato e mangiate caldo! Allora, che ve ne pare di questo delizioso risotto? Fatelo e fatemi sapere che ne pensate tramite i commenti.