Pasta sfiziosa con olive, pancetta e pomodorini

Questa ricetta è molto veloce. Per prima cosa, portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite con il coperchio e attendete che l'acqua arrivi a bollore.

Nel frattempo mettete un paio di cucchiai di olio evo in padella, mettete la pancetta affumicata a cubetti e fatela abbrustolire.

Tagliate la cipolla e le olive a pezzetti. Quando la pancetta sarà a buon punto, mettete la cipolla e fate cuocere per un minuto a fiamma alta.

Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare velocemente. Dopo un paio di minuti il vino sarà evaporato per cui abbassate la fiamma, aggiungete le olive tagliate a pezzetti e mescolate.

Poi mettete i pomodorini con la loro salsa, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.

Dopo qualche minuto, se l'acqua bolle, mettete il sale, poi mettete la pasta e fatela cuocere. Togliete il coperchio dalla padella, assaggiate e regolate di sale (non conviene regolare di sale all'inizio perché sia la pancetta che le olive sono saporite). Scolate la pasta molto al dente, trasferitela in padella.

Mescolate bene. Dopo qualche minuto aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato. Spegnete la fiamma, mescolate bene e servite subito. Fate questa ricettina sfiziosa e fatemi sapere tramite i commenti che cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, ne approfitto per augurarvi buon appetito!