Patate al forno scientifiche croccanti fuori e morbide dentro

Fare le patate al forno croccanti fuori e morbide dentro è abbastanza semplice. Per prima cosa, portate sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua. Attendete che l'acqua arrivi a bollore, salate e aggiungete il bicarbonato nell’acqua. Ora sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, lasciatele in ammollo in acqua fredda per 15-20 minuti.

Poi occupatevi del condimento: mettete sul fuoco un paio di cucchiai di olio evo in un pentolino, fate scaldare l'olio per poco meno di 2 minuti, poi spegnete e aggiungete i rametti di rosmarino, gli spicchietti d'aglio, il pepe nero macinato e un pizzico di sale.

Ora scolatele e sciacquate bene le patate sotto acqua corrente fredda, finché l'acqua non sarà limpida. Se bolle, mettete le patate. Da quando l'acqua tornerà a bollire, fate bollire le patate per 5 minuti, poi scolatele con la schiumarola e passatele sotto acqua corrente fredda in modo da bloccargli la cottura e da fargli avere uno shock termico.

Fate sgocciolare bene, poi trasferite le patate in un canovaccio asciutto e asciugatele. Mettetele in teglia, aggiungete il condimento stando attenti a non far cadere l'aglio ed il rosmarino (che si brucerebbero in cottura).

Mescolate bene e infornate in forno ventilato preriscaldato. Fate cuocere a 200°C per 20-25 minuti mettendo la teglia al centro del forno e mescolando le patate una sola volta a metà cottura. Dopo 20-25 minuti, togliete le patate dal forno e fatele intiepidire, poi impiattate e mangiatele magari aggiungendo un pizzico di sale, se necessario, e ancora un po’ di rosmarino. Fate queste deliziose patate al forno e fatemi sapere che cosa ne pensate! Io vi saluto e, prima di lasciarvi , vi auguro buon appetito.