Mettete nel mixer del pane raffermo o del pancarrè, aggiungete l'aglio e qualche acciuga sott'olio. Frullate.

Mettete un po' d'olio in una padellina e fatelo abbrustolire tenendo a fiamma bassa e mescolando spesso.

Portate sul fuoco una pentola piena d'acqua e fate bollire (se potete, sarebbe meglio fare un leggero brodo vegetale con una carota piccola, una costa di sedano e un pezzetto di cipolla). Mettete l'olio in una padella capiente, aggiungete l'aglio, le acciughe e fatele sciogliere nell'olio.

Mettete le cime di rapa precedentemente lavate e fatte sgocciolare, mettete il sale e il peperoncino. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace mescolando spesso. Poi togliete l'aglio.

A questo punto mettete l'acqua o il brodo bollente, attendete qualche istante che ritorni a bollore, mettete la pasta e fate cuocere aggiungendo altra acqua o brodo. Quando la pasta sarà cotta spegnete e impiattate. Aggiungete la mollica croccante e mangiate subito.