Scialatielli allo scoglio

Dopo aver pulito tutto il pesce, portate una pentola piena d'acqua sul fuoco e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo tagliate la seppia molto molto piccola, sgusciate i gamberetti e metteteli da parte.

Ora mettete sul fuoco una padella capiente, mettete l'aglio, aggiungete l'aglio e fatelo dorate leggermente. A questo punto mettete le cozze, le vongole e i fasolari.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per 2 minuti, poi sfumate con un po' di vino bianco e fate cuocere per altri 2 minuti. Quando i frutti di mare saranno aperti, toglieteli e sgusciateli quasi tutti (io ne lascio solo qualcuno per decorare i piatti). Ora filtrate il liquido dei frutti di mare e tenetelo da parte.

A questo punto rifate il fondo di cottura con olio e sempre uno spicchio d'aglio, fatelo dorare leggermente, mettete l'acciuga sott'olio e aggiungete la seppia. Mescolate spesso. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 10 minuti. Mentre il vino evapora, cercate di far sciogliere l’acciuga nell’olio.

Mettete i pomodorini e fate cuocere altri 2-3 minuti, aggiungendo un po’ di liquido dei frutti di mare.

Dopo 10 minuti, spegnete la fiamma, unite i gamberetti alla seppia e lasciate da parte (i gamberetti devono cuocere pochissimo e cuoceranno alla fine). Aggiungete un po’ di prezzemolo. Mettete a cuocere la pasta, aggiungete il sale e scolatela molto al dente lasciando da parte l'acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con seppia e gamberetti, aggiungete il liquido filtrato dei frutti di mare e fate finire di cuocere la pasta mescolando e facendo saltare, in modo che la pasta possa rilasciare l'amido.

A fine cottura spegnete, togliete l’aglio, aggiungete i frutti di mare, fate saltare, mettete il prezzemolo e il pepe o il peperoncino, un goccio d'olio a crudo e servite subito.