Risotto con crema di scampi
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Preparazione:15 min
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Cottura:45 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 1 Aprile 2026
Ricetta del risotto con crema di scampi
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Il risotto con crema di scampi è un primo piatto elegante e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori delicati ma intensi del mare. Una preparazione raffinata che valorizza ogni parte dell’ingrediente, trasformandolo in un piatto ricco e armonioso.
Il riso, cotto lentamente e mantecato con cura, sviluppa una consistenza cremosa naturale che rappresenta la base del piatto. La sua struttura permette di accogliere perfettamente il condimento, creando un risultato avvolgente.
Gli scampi sono i veri protagonisti: dolci, delicati e profumati, donano al piatto una qualità superiore. La loro lavorazione permette di ottenere una crema intensa, spesso arricchita con i loro gusci per esaltarne il sapore.
La crema di scampi crea un condimento vellutato e ricco, capace di avvolgere ogni chicco di riso senza appesantirlo. Il risultato è una consistenza morbida e perfettamente amalgamata.
Una base aromatica semplice, insieme all’olio extravergine d’oliva e alla sfumatura con vino bianco, contribuisce a bilanciare i sapori, esaltando il gusto del mare.
Il risultato è un piatto elegante, in cui dolcezza, cremosità e profumo si fondono in modo armonioso.
La preparazione richiede attenzione nella gestione della cottura del riso e nella realizzazione della crema, ma garantisce un risultato di grande impatto.
Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un primo piatto completo, ricco di proteine e ben bilanciato.
Il risotto con crema di scampi è perfetto per una cena speciale o un pranzo importante, quando si vuole portare in tavola un piatto raffinato, profumato e capace di conquistare al primo assaggio.
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Ingredienti
Risotto con crema di scampi
Procedimento
Pulite gli scampi staccando la testa e togliendo il carapace e lasciatene intero uno per persona in modo da guarnire i piatti. Togliete l'intestino che è rimasto sul carapace oppure all'interno della coda come per i gamberi, incidete con la punta di un coltellino sul dorso e tiratelo via. Mettete un paio di cucchiai di olio in una padella o in un tegame, aggiungete le teste ed i carapaci e schiacciate con un batti carne,
mettete sale e pepe e, passato qualche minuto, sfumate con il brandy, lasciate a fiamma alta e fate evaporare la parte alcolica.
Evaporato l'alcool, mettete le verdure tagliate a pezzetti (carota, cipolla e sedano), aggiungete la salsa di pomodoro, mettete l'acqua e fate cuocere per 30-35 minuti, coprendo con il coperchio.
Filtrate con un colino e mettete in un pentolino. Ora mettete in un tegame il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
In un altro tegame mettete il burro, lo scalogno e fatelo dorare leggermente. Quando il riso sarà tostato, unitelo al burro e allo scalogno, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Poi iniziate la cottura aggiungendo man mano il fumetto bollente. Quando mancheranno 4-5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete gli scampi interi (quelli per guarnire i piatti) e fateli cuocere per 2 minuti circa. Poi toglieteli e metteteli da parte.
A questo punto mancheranno meno di 2 minuti alla fine della cottura, per cui aggiungete le code degli scampi pulite e, mescolando energicamente, fate sì che si possano “distruggere” nel riso. Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma e mantecate con il burro, lasciate riposare per 1 minuto e poi servite. Nei piatti mettete il riso, un po' di prezzemolo tritato, aggiungete uno o più scampi interi a seconda della grandezza e mangiate subito.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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