Tagliate la carne a pezzettoni, mettetela in un contenitore capiente e aggiungete la carota tagliata a pezzettoni,

la cipolla, il sedano, il pepe, l'alloro,

la salvia, il rosmarino, il vino rosso. Coprite con il coperchio o con la pellicola e fate riposare per 12/24 ore (non saltate questa operazione in quanto oltre a donare odore e sapore alla carne, servirà a togliere il sapore forte di selvaggina).

Quando la carne sarà pronta toglietela dalla marinatura, asciugatela con carta assorbente e poi tagliatela a pezzetti.

In un tegame alto mettete l'olio, gli spicchi d'aglio, un po' di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino).

Dopo qualche minuto togliete tutto e nel fondo mettete carote, sedano e cipolle a pezzetti e fate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e dopo qualche minuto sfumate con il vino rosso.

Evaporato il vino, mettete la carne e dopo qualche minuto mettete il brodo vegetale caldo. Coprite e fate cuocere per 2 ore a fiamma bassa.

A fine cottura mettete il cioccolato fondente grattugiato molto sottile, regolate di sale, pepate e mescolate.

Salate l'acqua se bolle, mettete a cuocere la pasta e poi trasferite una buona parte del ragù in una padella capiente.

Scolate la pasta molto al dente, trasferitela in padella unendola al ragù e fate insaporire bene. Aggiungete il parmigiano,

un filo d’olio, mescolate e impiattate.