Mettete in un contenitore capiente la farina, la zucchero e il lievito per dolci.

Mescolate e piano piano aggiungete tutta l'acqua. Con la frusta mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Portate sul fuoco una padellina antiaderente (io ne ho usata una del diametro di 11 cm sul fondo), ungetela leggermente con del burro o dell'olio evo e versate il composto (per la padellina che ho usato io per ogni pancake ne era sufficiente un mestolo molto scarso). A fiamma molto dolce fate cuocere per 5 minuti, poi girate il pancake e fatelo cuocere per altri 2-3 minuti fin quando non sarà dorato.

Man mano che fate questi pancake light, sistemateli su un piatto. Una volta fatti tutti, farciteli a piacere con nutella, marmellata, sciroppo d'acero o altro a vostro piacere. Se non li consumate subito, copriteli con della pellicola a contatto e teneteli in frigo se fa molto caldo, o altrimenti anche fuori dal frigo per 10-12 ore. Quando vi occorreranno, potrete farcirli e mangiarli freddi o a temperatura ambiente oppure li riscaldate velocemente in un padellino e poi li farcite.