Per prima cosa portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Lavate le zucchina, rimuovete le estremità, asciugatela e tagliatela a cubetti piccoli. Ora tagliate il guanciale a cubetti e togliete la cotenna. Sbucciate uno spicchietto d'aglio, tagliatelo a metà, rimuovete l'anima (quel pezzetto verticale verde interno) e spostatevi sui fornelli.

In una padella capiente mettete un paio di cucchiai di olio evo, aggiungete l'aglio, mettete il guanciale (e se volete anche la cotenna) e fate cuocere per 3-4 minuti a fiamma dolce.

Passati 3-4 minuti, togliete l’aglio e mettete a fiamma media. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso.

A questo punto mettete il sale nell'acqua della pasta e, se bolle, mettete a cuocere la pasta.

Se volete la pasta al dente, bisognerà toglierla 1 minuto prima rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione.

2 minuti prima della fine della cottura della pasta, alzate la fiamma sotto zucchine e guanciale e aggiungete un paio di cucchiai grossi di acqua di cottura in padella. Togliete la cotenna. Mescolate e fate cuocere. Poi, 1 minuto prima della fine della cottura, trasferite la pasta in padella con la schiumarola, mescolate bene e fate finire di cuocere.

Se è il caso, mettete un po' di acqua di cottura e mescolate molto o fate saltare in modo da far rilasciare alla pasta l'amido che servirà a far formare la cremina che ci piace tanto e che lega bene tutti gli ingredienti. Se preferite, quando la pasta sarà al dente, aggiungete un paio di cucchiai rasi di panna, mescolate, mettete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate ancora e servite. Questi fusilli con zucchine e guanciale croccante sono davvero molto gustosi, se li fate, fatemi sapere tramite i commenti cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e, come al solito, vi auguro buon appetito!